какие блюда национальной кухни попробовать в Арктике
Олений жир с морошкой или заебуриху, – чего сегодня изволите!? Кухня Арктики способна удивить даже искушенных гурманов. И если строганину, уху, оленину и северные ягоды можно попробовать почти в каждом регионе, то за копченой китовой кожей придется доехать до Чукотки.
кухня мурманской области
Треска и пикша
Мурманск славится свежей треской и пикшей. Эту рыбу часто включают в меню местных ресторанов и кафе. Попробуйте ее в жареном, запеченном или сушеном виде.
Мурманская семга
Местная семга – одна из самых вкусных в России. Ее можно заказать в виде слабосоленой нарезки, стейков или в составе традиционных северных блюд.
Заебуриха
Традиционное блюдо рыбаков из того, что есть под рукой. Густой суп, напоминающий рагу из остатков рыбы, бульона и корнеплодов.
Тартар из оленины
Закуска из сырого мяса.
Чипсы из ягеля
Высушенный мох можно захватить с собой в качестве сувенира.
Морошка
Северная ягода морошка используется в десертах, вареньях и даже соусах к мясу. Ее можно найти в меню кафе или купить на местных рынках.
Фото предоставлены проектом "Гастрономическая карта России"
кухня карелии
Каларокка
Густая карельская уха из местной квашеной рыбы (сиг, лосось, ряпушка) с добавлением молока или сливок.
Калитки
Открытые пироги из ржаного теста с начинкой из рыбы или риса.
Корюшка
Жареная, запеченная, вареная, сушеная и копченая рыба идеально сочетается с калитками!
Сульчины
Блины из ржаной муки с начинками из картофеля, рыбы, творога и ягод. В классическом рецепте в качестве начинки используется рис или пшено на молоке. Сульчины часто едят на завтрак.
Какрискука
Традиционный пирог с репой готовят из двух лепешек: на первую выкладывают предварительно натертую на терке и посоленную репу, а второй закрывают начинку. Блюдо имеет необычный и приятный вкус.
Калакукко
Карельский пирог похож на ржаной батон хлеба, но внутри спрятана сочная форелевая начинка с салом. Для приготовления нежного блюда используется пресное тесто. Подавать калакукко можно как холодным, так и горячим.
Фото предоставлены ТИЦ Республики Карелия
кухня Архангельской области
Рыба
В Архангельской области надо пробовать блюда из семги, трески, ряпушки, корюшки и сельди.
Шаньги
Открытые пирожки из ржаного теста с разнообразными начинками: творог, картофельное пюре, ягоды или каша. Традиционное поморское блюдо. Также из выпечки можно отведать кулебяки, рыбники, калитки, шаньги, пироги с ягодами и грибами.
Блюда из водорослей
Обязательно стоит купить местные чипсы и хлеб из морских растений.
Козули
Фигурные пряники с пряностями, традиционно выпекаемые в форме оленей или других северных животных. Часто украшаются глазурью.
калитка с морошкой
козули
кулебяка с треской
треска
ряпушка
архангельские шаньги
Фото предоставлены ТИЦ Архангельской области
кухня ненецкого автономного округа
Строганина
Строганина из белой рыбы (сиг, пелядь), мяса и печени оленя
Тонко наструганное мороженое мясо подается с солью и перцем.
Тонко наструганное мороженое мясо подается с солью и перцем.
Евэй
Традиционный ненецкий бульон из оленины. В арктических условиях оленина практически единственный продукт, который по своим питательным свойствам гарантирует человеческому организму достаточный набор белков, жиров, минеральных веществ и витаминов, необходимых для активной жизнедеятельности.
Уха из сига
Густая наваристая уха из местной рыбы (сиг, чир, омуль), приготовленная по северным рецептам.
Северные дикоросы
Ягоды употребляют свежими, в виде варенья или добавляют в традиционные блюда.
морошка
Строганина
кухня чукотки
Копальхен
Ферментированное мясо (обычно моржа и тюленя, также встречается оленина и китовое мясо), которое несколько месяцев скисает в собственной шкуре. Звучит пугающе и не зря – не каждый желудок выдержит такой вкус и не каждый нос – запах. Специалисты из местного ТИЦ объясняют, что в ферментрованном мясе содержится витамин С. И для коренных народов это был практически единственный способ его получить. Они справлялись и поэтому не болели цингой.
Мантак
Копченая, жареная, вареная или сырая китовая кожа с прослойкой жира. Блюдо подается с соусами и приправами. Вкус своеобразный, но многим нравится. Мантак считается калорийным продуктом, источником витаминов C и D.
Вильмулимуль
Требуха оленя вперемешку с ягодами и травами складывается в олений желудок и заквашивается на зиму в холоде. Блюдо подают к столу весной.
Головы лосося
Более привычное блюдо. Раньше головы лосося ферментировались закопанные в землю, а сегодня популярную закуску к пиву просто коптят.
Упа (морская картошка)
Упа – это морское животное, хотя по виду больше напоминает растение. Едят упу в основном сырую, а также делают из нее салат, добавив лук, уксус и масло. По вкусу морская картошка напоминает что-то среднее между морской капустой и кальмарами.
Акутак (эскимосское мороженое)
Охлажденный жир оленей или морских животных взбивается с морошкой, клюквой или малиной и сахаром.
акутак
мантак
кухня якутии
Хаан (кровяная колбаса)
Колбаса из оленьей крови с молоком и мукой. Готовится в кишках, имеет нежную консистенцию.
Индигирка (салат из строганины)
Холодный салат из замороженной рыбы (чир или муксун) с добавлением лука, соли, перца и растительного масла. Подается блюдо в ледяной посуде, чтобы сохранить его температуру. Правда, он попал в список самых ужасных блюд мира (https://t.me/atorus/20756), не можем не предупредить!
Саламат
Блюдо из муки, масла и молока или сливок. Поджаренная на сковороде смесь имеет консистенцию крема. Обычно саламат едят горячим, макая кусочки хлеба или лепешек.
Ойогос
Крупные куски отварного мяса подаются холодными, часто с острым соусом.
Керчэх
Замороженный йогурт с лесными ягодами.
Суорат
Напоминает творог или мягкий сыр со вкусом пахты. Традиционное летнее блюдо якутов.
строганина
кухня красноярского края
Сугудай
Тонко нарезанная замороженная рыба (муксун, чир, нельма) подается с солью, перцем, луком и растительным маслом
Юкола
Вяленая рыба (преимущественно муксун или чир) готовится методом естественной сушки на открытом воздухе.
Кари кырба
Лепешки из мелко нарезанной северной рыбы перемешиваем с луком, мукой и водой (или простоквашей, кислым молоком) жарятся на рыбьем жире.
Барика (блюдо энцев Таймыра)
Мелко нарезанную сушеную рыбу тушат в рыбьем жире. Блюдо едят холодным с ржаными лепешками.
Амаха (долганское блюдо)
Высушенный жир (итир) мелко нарезают и растапливают на сковороде, добавляют нарезанное кубиками оленье мясо, доводят до готовности и туда же вливают костный мозг (хилии). Блюдо подают в охлажденном виде.
Чай с тальником
Традиционный напиток долган – травяной чай из листьев ивы (тальника) – обладает тонизирующими свойствами.
сугудай
юккола
красная рыба
кухня Ямало-ненецкого автономного округа
Строганина из оленины и рыбы
Предлагается также из муксуна, чира, нельмы. Олени и сиговые рыбы не передают паразитарные и инфекционные болезни, поэтому даже новичку можно смело пробовать мороженый деликатес.
Сырокопченая и вяленая рыба
Местные деликатесы из муксуна, щекура и нельмы, приготовленные по традиционным северным рецептам.
Уха по-северному
Наваристая уха из местных пород рыбы, приготовленная на костре с добавлением минимального количества специй, чтобы сохранить естественный вкус рыбы. Интересно, что ханты по отдельности едят рыбу и пьют бульон: в общую большую чашку из котла выкладываются куски рыбы, а отвар разливают по кружкам.
Кровяные лепешки
Тесто на Ямале заводят на оленьей крови. Из-за большого содержания железа такие «лепешки на крови» повышают уровень гемоглобина. Также тесто замешивают и на рыбном бульоне.
уха из семги
кухня республики коми
Дука чери
Заквашенная в бочках соленая рыба, которая имеет сильный и резкий запах. Некоторые едят блюдо, зажав нос. Про дука чери говорят: «Запах – невыносимый, вкус – неповторимый!». Можно сравнить блюдо со шведским сюрстреммингом.
Рыба по-коми
Залитая сливками, сметаной или молоком рыба томится в печи. В такой пропаренной рыбе все мелкие косточки растворяются и ее можно есть ложкой.
Чöж шыд
Суп из дикой утки. Обычно охотники готовят его на промысле. Получается сразу и первое – наваристый бульон, и второе – мясо.
Шаньги
Традиционное блюдо, представляющее собой открытые пирожки из ржаного или пшеничного теста, с начинками из картофеля, творога, грибов, крупы или мяса.
Кстати, в Сыктывкаре ежегодно проходит фестиваль «ШаньгаФест» – международный гастрономический праздник, посвященный коми кухне и кухне народов Севера.
Кстати, в Сыктывкаре ежегодно проходит фестиваль «ШаньгаФест» – международный гастрономический праздник, посвященный коми кухне и кухне народов Севера.
Черинянь (рыбный пирог)
Рыбникам в Коми также посвящен фестиваль – «Черинянь гаж» на Печоре. В пирогах в качестве начинки используют либо сочных и сытных, но костлявых язя, окуня, щуку или налима, либо более ценных и менее костлявых – сига, нельму, хариуса.
Ляз (десерт из черемухи)
Терпкий и нежный десерт готовят из сушеных перемолотых ягод черемухи с добавлением ржаной муки и сахара.
шаньги
Анна Попова